Význam bílkovin v naší stravě

Bílkoviny (proteiny) patří v naší stravě mezi základní a nenahraditelné živiny. Za den by jich měl dospělý člověk sníst zhruba 0,8 g na každý kilogram své tělesné hmotnosti. Každý člověk tudíž potřebuje jiné množství bílkovin, odtud také pramení dietní jídelníčky "na míru".

Co to vlastně jsou bílkoviny

Bílkoviny jsou složité látky, které se skládají z menších jednotek, tzv. aminokyselin. V přírodě se vyskytuje přes 80 druhů aminokyselin, ale pouze 20 z nich tvoří bílkoviny.

V čem tkví význam bílkovin

Bílkoviny napomáhají stavbě i obnově tkání, tvorbě některých hormonů, tvorbě erytrocytů (červených krvinek) a také tvorbě naší imunity. Tvoří základní stavební strukturu všech buněk. Mohou sloužit jako nouzový zdroj energie při delším hladovění. Nedostatek bílkovin negativně ovlivňuje celkový fyzický i psychický vývoj člověka, naopak nadbytek bílkovin může znamenat velkou metabolickou zátěž zejména pro játra a ledviny.

Potravinová pyramida a postavení bílkovin

Potravinová pyramida nám ukazuje, v jakém poměru bychom měli jednotlivé druhy potravin konzumovat. Je rozdělena do čtyř hlavních skupin.

Základnu pyramidy, tedy největší část naší potravy, by měla tvořit zelenina a ovoce v poměru 5 - 6 porcí denně. V prvním patře potravinové pyramidy se nachází obiloviny, luštěniny, pečivo, mléko a mléčné výrobky, sýry a vejce, a těchto potravin bychom si měli dopřát 3 - 4 porce denně. Druhé patro je ve znamení masa a masných výrobků, tady už stačí jen 1 - 2 porce denně. A zbývá nám vrchol pyramidy. Tam patří to, čeho bychom měli jíst nejméně a rozhodně ne každý den. Mluvíme zde o tucích, jednoduchých cukrech a také o sladkých a samozřejmě i alkoholických nápojích.

Bílkoviny v potravinách

Množství bílkovin v potravinách je různé. Nejvíce bílkovin obsahuje želatina, vaječný bílek, sója, droždí, sušené houby, mléko, sýr eidamského typu, sýr čedar, tvarůžky, čočka, tuňák, makrela, fazole, kuřecí maso, játra a krevety. Každá bílkovina má svůj název, např. kolagen (v mase a rybách), elastin (v mase), kasein (v mléce a sýrech), laktalbumin, laktoglobulin (v mléce), ovalbumin, lipovitellin (ve vejcích), gliadin, gluten (v obilí).

Živočišné nebo rostlinné bílkoviny?

Živočišné bílkoviny

Mají vyšší obsah bílkovin, jsou lépe vstřebatelné, ale často obsahují vysoký podíl skrytého tuku a cholesterolu.

Bílkoviny rostlinného původu

Mají méně tuku, ale jsou hůře stravitelné a využitelné

Bílkoviny a hubnutí

Pokud budou v dietním jídelníčku chybět bílkoviny, budeme pravděpodobně pociťovat větší hlad, organismus bude nespokojený, oslabený a nebude hubnout. Bílkoviny mají vysokou sytivou schopnost. Pokud tedy chceme zhubnout, je třeba si vybírat potraviny s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. Je třeba zajistit, aby byl příjem bílkovin rovnoměrně rozvržen do celého dne. Jen tak si udržíme svalovou hmotu a hubnout budeme tukovou.

Foto: Sxc.hu

Význam bílkovin v naší stravě patří do témat

Přidat příspěvek k tématu

* Povinné pole

Adresář

Diskuze na téma Hubnutí, dieta a zdravá strava

  • Petr 19.07.2017 13:07 Rady a zkušenosti s hubnutím

    Jasně, že to půjde :) ta změna stravy je vážně důležitá :) Pokud si sama nevíš rady, klidně zajdi…

  • Já mám se Světem zdraví dobré zkušenosti, byla jsem v 3 měsíčním programu, zhubla jsem to ce jsem…

  • Andy 15.07.2017 21:07 Rady a zkušenosti s hubnutím

    Změnila jsem stravu. Snažím se trochu zhubnout. Nějak jsem ale do jídelníčku zařadila něco, co mi…

  • Petra 13.07.2017 14:07 Hubnutí pomocí spalovačů

    no já osobně dobrou zkušenost nemám s žádným hubnoucím preparátem a ,že jsem jich vyzkoušela :D No…

  • Lenka Laskavá 12.07.2017 13:07 Rady a zkušenosti s hubnutím

    Tak asi každý potvrdí, že základ je strava. Dělá to až 80%. V tomto případě je pohyb celkem na…

Píšeme jinde


Zdravě.cz na Facebooku