Jaké tuky nám prospívají?

Na fungování organismu má rozhodující vliv složení mastných kyselin v tucích, ale běžný spotřebitel ho většinou nezná. Pojďme se společně podívat na výživově nejhodnotnější oleje a výsledky testů.

Tuky již dlouhodobě přitahují vysokou pozornost odborníků i spotřebitelů, protože jejich nepřiměřená konzumace zvyšuje riziko řady závažných onemocnění.1)

Denní příjem tuků

Tuky by měly tvořit 30 - 35 % z našeho celodenního příjmu energie, což představuje asi 70 g na den. Z tohoto množství by měla být maximálně jedna třetina v podobě tzv. nasycených tuků (resp. tuků s převahou nasycených mastných kyselin). Jsou to tuky, které ve větším množství nepůsobí příznivě, zejména na hladinu cholesterolu v krvi a srdečně cévní systém. Dvě třetiny tuku by měly pokrývat tzv. nenasycené tuky (resp. tuky s převahou nenasycených mastných kyselin), které naopak působí pozitivně.2)

Výživově hodnotné oleje

Běžný spotřebitel většinou nezná složení mastných kyselin tuků a olejů, které používá, a proto jsme otestovali nejčastěji používané tuky a oleje.

Co ukázaly výsledky testování?

Řepkový olej

Z výživového hlediska je nejlépe hodnocený olej řepkový, vzhledem k nízkému obsahu nasycených mastných kyselin, vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin a nejvyššímu zastoupení mastných kyselin řady n-3, jejichž příjem je v naší populaci nedostatečný. Má velice dobrou tepelnou stabilitu, a proto má široké uplatnění ve studené i teplé kuchyni.

Olivový olej

Za ním následuje olej olivový, který nemá tak vhodné složení mastných kyselin jako olej řepkový, ale obsahuje velké množství ochranných látek, zejména antioxidantů.

Sójový olej

Na třetím místě je hodnocen olej sójový, vzhledem k nízkému obsahu nasycených mastných kyselin a relativně vysokému obsahu mastných kyselin řady n-3.

Slunečnicový olej

Často používaný slunečnicový olej má sice nízký obsah nasycených mastných kyselin, ale nemá příliš vysokou tepelnou stabilitu, proto je vhodné jej používat spíše na studenou kuchyni a pro kratší záhřev. Složení slunečnicového oleje je z nutričního hlediska rozhodně méně vhodné než složení oleje řepkového, olivového či sójového.

Kokosový olej

Jako nejméně vhodný pro lidskou výživu vychází kokosový olej, vzhledem k extrémně vysokému obsahu nasycených mastných kyselin a téměř nulovému zastoupení nenasycených mastných kyselin.

Tuky živočišného původu

Sádlo a ghee obsahují velké množství nasycených mastných kyselin, cholesterol a malé množství nenasycených mastných kyselin.

V případě, že hodnotíme nutriční hodnotu i tepelnou stabilitu zároveň, je jednoznačným vítězem olej řepkový.

1) Nettleton JA1, Villalpando S, Cassani RS, Elmadfa I. Health significance of fat quality in the diet. Ann Nutr Metab. 2013;63(1-2):96-102.
2)Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR, SPV 2012

Více informací na www.olejnadzlato.cz

Kampaň financovaná z prostředků Evropské unie a České republiky.

Jaké tuky nám prospívají? patří do témat
  • kava Vanda 15.04.2014 13:55:34

    Prosím jaký je rozdíl mezi kávou rozpustnou a instantní i co se týče po stránce
    zdravotní!

    Děkuji!


Adresář

Diskuze na téma Hubnutí, dieta a zdravá strava

  • Dana 05.03.2018 01:03 Hubnutí

    Mě nikdy vživotě žádná dieta nepomohla až na tu kterou mi sestavil výživový specialista odtud…

  • Stanislava 05.03.2018 00:03 zdravé hubnutí

    Při hubnutí je to z velké části o stravě, a zbytek o cvičení.. Osobně sem zhubla až se světem…

  • Nikola 05.03.2018 00:03 hubnutí

    Ty jo to bylo tak už po měsíci,to sem shodila pár kil:)

  • Tereza 05.03.2018 00:03 ZHUBNOUT SPOLEHLIVĚ

    Jak funguje ta dieta ve světě zdraví, mám na mysli třeba ten jídelníček.. to ste museli některý…

  • Andrea 04.03.2018 23:03 Rady a zkušenosti s hubnutím

    Ta jejich metoda spočívá v tom, že pro každého klienta sestavují individuální hubnoucí plán. Mě…

Píšeme jinde


Zdravě.cz na Facebooku